La création d’une véritable communauté responsable.
La volonté de Mercato Metropolitano au sein de ce 2ème établissement Londonien a été de rassembler une large communauté urbaine autour d’un marché durable, d'artisans et de gens passionnés par les produits de saison, la nourriture naturelle, l'inclusion communautaire et la préservation de l'environnement.